毒物專家掃毒大公開 吳家誠這樣洗蔬果
台灣農藥很多，至少20％以上農藥超標，因為台灣耕地有限，約只有7千多平方公里，所以農藥、肥料當然會被大量使用，使用的農藥量據最新統計為4萬多公噸，平均每人每年吃進2公斤農藥，已超出人體所能負荷的用量。唯有靠自己慎選來源、仔細清洗，才能避免化學藥劑的危害。
在現今普遍噴灑農藥的情況下，消費者已無法確定何種蔬果有噴灑農藥、何種沒有，有些蔬果，消費者以為沒有很多農藥，但其實下了很多農藥，這與農民習慣、蔬果需求量、季節、生產環境有關，很難一概地說哪種噴得多、哪種噴得少，是經常在變動的，會因為農藥種類、栽種地是否招蟲害、以往作物的不同而有所影響。
很多人因為擔心農藥殘留，將蔬果不是切就是丟，師大化學系教授吳家誠認為，這不是聰明的做法，「重點是找到比較乾淨的來源，然後盡量把它洗乾淨。」
他舉蘋果為例說明，多數人會先削蘋果再食用，但偏偏蘋果皮的抗氧化物質及膳食纖維都高於果肉；另一種最好帶皮吃的是茄子，因為茄皮的營養價值很高，還有許多人工無法合成的成分，所以食用前最好別削皮，得到的好處會比壞處還多。
吳教授這樣買~ 知道哪邊安全，集中安全
「不知哪邊安全，分散風險；知道哪邊安全，集中安全」是吳家誠採買時的原則，所以他只跟住家附近信任的商家買菜，且每次洗菜時都會檢查是否殘留過多化學藥劑，如果常出問題，就會將商家列為拒絕往來戶。用這種方式來篩選，不會特定買有機蔬果，因為他認為這種方式已沒有食用安全的顧慮了。
吳教授因有著各式專業設備之便，對不放心的來源必定仔細檢查，久了之後就可自行篩檢出安全、可信賴的商家，但一般消費大眾沒有這種設備怎麼辦？
吳家誠說，很久以前就呼籲消費者應利用酸鹼試紙檢測pH值，如果蔬果泡水前後的數值改變0.5以上，就可以知道此物的來源大有問題，表示農藥殘留過重，下次就不要去那家買，或是不要買該貨源的蔬果，換一家。「雖然試紙很便宜，但民眾這樣做的好像不多。」吳家誠語重心長的說，只要一點點時間，長久下來就可得知哪家蔬果測試結果都很安全，以後就可以多去那家買，才能選到好的蔬果。
除了農藥外，吳教授仍會檢測硝酸鹽、氨氮等物質，在台灣這個蕞爾小島，蔬果已無法避免使用農藥與各種有毒物質，所以事前自行檢測，找出安心的來源是現代人自保的必要做法！
吳教授這樣洗~自來水的效果最好
人人家中都有的自來水，就是吳家誠把農藥變不見的法寶！
他說，自來水含餘氯可殺菌並氧化殘留農藥，清洗時先將蔬果的根莖部位切除，沖掉泥沙、蟲卵後，清洗蔬果約10～15分鐘，即可去除大部分的農藥。
清洗的方法有很多種，可以先浸泡後再多換幾次水，或是將自來水開細細的一直線，蔬果盡量離水龍頭近一點，讓水慢慢地流動，吳家誠提醒，水不能開太強，否則水泡會使餘氯消失，所以要注意水流大小。
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